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    时间:2020-01-13

      前面为大家分享了小王用雅大酿酒设备做桑果酒的故事,马上到桑葚成熟季了,想做桑果酒的酿友们,让雅大酿酒设备学员小王为大家分享桑果酒酿酒方法。

      桑葚酒算是水果酒中的精品,有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效,特别是女人喝了之后,非常好!如果你一到冬天就手脚冷冻,属凉性体质,常饮桑葚酒可以明显帮你改善。

      这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫。因为我的老家座脚上小山脚下,门前一条小溪,溪水清澈见底,所以我都是用流动的溪水清洗的。

    桑果酒怎么做?

      将1/4篮的桑葚放水流动的溪水中,清洗时动作一定要轻,不能用手搓,会破皮,蕞好不要将上面的野生酵母洗掉,野生酵母+雅大水果酒曲共同发酵的桑果酒,香味才好。

      清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

      雅大酿酒设备厂家学员小王温馨提示:桑果一定要充分打碎,否则桑果发酵不完全,就会有一股腐烂的臭味,影响口感和出酒率。

      将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

      前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!

      12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤了。

      过滤后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!

      刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的,放置几天,再上层液体清亮时,我们用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。

      桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!

      经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低,不利于长期保存。